Proceedings of the International scientific and practical conference ―Research Horizons in the Modern World‖ (March 27-29, 2026) / Publisher website: www.naukainfo.com. – Warsaw, Poland, 2026. - 135 p.

32 FOOD PRODUCTION AND TECHNOLOGIES УДК 637.146.3:637.5.047.44:664.6 Михайлицька Ольга Романівна Наговська Володимира Олександрівна Cливка Наталія Богданівна Білик Оксана Ярославівна кандидати технічних наук, доценти доценти кафедри технології молока і молочних продуктів Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького м. Львів, Україна ВИРОБНИЦТВО КИСЛОМОЛОЧНОГО СИРУ З ПАЖИТНИКОМ Анотація. Робота присвячена розробленню технології кисломолочного сиру із пажитником грецьким на автоматизованій лінії «OBRAM». Проведено розрахунки рецептур кисломолочних сирів з різним вмістом насіння пажитника та обґрунтовано внесення цієї добавки в сирне зерно. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники кисломолочного сиру з масовою часткою жиру 9 % з пажитником. Ключові слова: технологія, кисломолочний сир, пажитник, комбіновані продукти, лінія «OBRAM».