Proceedings of the International scientific and practical conference ―Science, Technology and Art in Global Context‖ (December 12-14, 2025) / Publisher website: www.naukainfo.com. – Cambridge, United Kingdom, 2025. – 190 p.

73 отримуємо коричневий колір, а при змішуванні з синім барвником понсо дає фіолетове забарвлення. За своїм хімічним складом барвник Е124 являє натрієву сіль: гранулят або порошок червоного кольору. Добавка Е124 термостабільна, відмінно розчинна у воді, стійка до впливу світла, відновників і окисників. Продукти, оброблені понсо, можна піддавати будь-яким технологічним операціям (стерилізація, пастеризація, охолодження, заморожування). Як і інші барвники, Е124 використовують для надання яскравого забарвлення продуктам харчування або відновлення їх кольору. Ним фарбують ковбасні та рибні вироби, морепродукти і консервовані ягоди і фрукти. Застосовують під час виробництва десертів, хлібобулочних і кондитерських виробів (торти, тістечка, цукерки, пудинги), різних безалкогольних напоїв, виготовленні морозива і молочних десертів (сирні вироби). Барвник Е124 також використовується в інших галузях промисловості: під час виробництва рідких миючих засобів для забарвлення шампунів, рідкого мила, гелів; також ним фарбують вироби із вовни та шовку. Добавку Е124 відносять до речовин, що викликають онкологічні новоутворення. У багатьох країнах (США, Норвегія, Фінляндія) дана добавка заборонена до використання. Крім того, понсо викликає алергічні реакції, задуху, тому забороняється його використання під час виробництва продуктів харчування для дітей. В Україні харчова добавка Е124 забороняється під час виробництва лікарських препаратів, а в якості харчового барвника дозволяється у межах допустимої добової норми, що становить 4 мг/кг маси тіла людини. [3, с. 10] E 250 (нітрит натрію (натрій азотистокислий) NaNO2 - сіль натрія і азотистої кислоти) є консервантом і фіксатором забарвлення. Очищений нітрит натрію являє собою білий або злегка жовтуватий кристалічний порошок, який добре розчинюється у воді. На повітрі повільно доокислюється до нітрату натрію NaNO3. Хоча нітрит натрію і є токсичною речовиною, в тому числі і для ссавців, E 250 через антимікробні властивості зазвичай використовують, як консервант в м'ясній промисловості, оскільки він перешкоджає розвитку набагато більш токсичних бактерій Clostridium botulinum, які виробляють