Proceedings of the International scientific and practical conference ―Science at the Frontier of Progress‖ (January 27-29, 2026) / Publisher website: www.naukainfo.com. – Paris, France, 2026. - 302 p.

72 FOOD PRODUCTION AND TECHNOLOGIES УДК 664.664.9 Крушинська Анастасія Сергіївна студент Бондаренко Юлія Вікторівна кандидат технічних робіт, доцент Національний університет харчових технологій м. Київ, Україна РОЗРОБЛЕННЯ РЕЦЕПТУРИ БУЛОЧНОГО ВИРОБУ, ЩО МІСТИТЬ ІЗОЛЯТ СИРОВАТКОВОГО БІЛКА Анотація: у роботі розроблено булочний виріб для дітей із використанням ізоляту сироваткового білка. Наведено оптимальні технологічні параметри приготування тіста, показано підвищення харчової і біологічної цінності виробу та зниження вмісту солі у готовому виробі. Ключові слова: булочний виріб, ізолят сироваткового білка, тісто, біологічна цінність, гарбузове насіння. Здорове харчування в дитячому віці є одним із важливих чинників, що забезпечує повноцінне функціонування органів і систем дитячого організму, а також підвищує його стійкість до впливу хвороботворних факторів [1, с. 47]. Упродовж останніх десятиліть у світі відбулися суттєві зміни харчових звичок і моделей харчування населення, зокрема дітей [2, с. 2].