Proceedings of the International scientific and practical conference ―Science at the Frontier of Progress‖ (January 27-29, 2026) / Publisher website: www.naukainfo.com. – Paris, France, 2026. - 302 p.

73 Перекушування стало практично повсюдною складовою харчування дітей, при цьому занепокоєння викликає не сам факт наявності перекусів, а характер їх організації, якісний склад та енергетичний внесок у добовий раціон [3, с. 1354]. Упродовж останніх десятиліть як діти, так і дорослі під час вибору продуктів для перекусу переважно орієнтуються на смакові характеристики, а не на їхню поживну цінність, що зумовлює домінування в раціоні харчових продуктів з низькою біологічною цінністю [4, с 82]. У цьому контексті хлібобулочні вироби можуть бути доцільним варіантом перекусу за умови відповідності принципам здорового та збалансованого харчування. Важливою складовою дитячого харчування є білки, потреба в яких у дітей є вищою, ніж у дорослих, у зв’язку з інтенсивними процесами росту та розвитку. Найбільшою мірою фізіологічним потребам дитячого організму відповідають білки молочного походження. У харчуванні дітей з метою підтримання росту, відновлення м’язової тканини та швидкої компенсації енергетичних витрат доцільним є використання сироваткових білків протягом дня. Сироваткові білки завдяки своїй будові та амінокислотному складу легко перетравлюються, всмоктуються у кров та стають доступними для синтезу м’язового білка. Це є підставою для застосовувати сироваткових білків у складі харчових продуктів рекомендованих дітям для перекусів. Ізолят сироваткового білка – це білий порошок із ледь солодкуватим молочним смаком, у якому масова частка білка становить 93 %, жиру – не більше 1 %, мінеральних речовин – не більше 2 % та води – не більше 4 %. Ізолят сироваткового білка характеризується високою біологічною цінністю, обумовленою складом незамінних амінокислот. Амінокислотний склад ізоляту сироваткового білка GermanProt 9000 перевищує амінокислотний склад білка пшеничного борошна (табл. 1), що підтверджує доцільність його застосування для покращання біологічної цінності булочних виробів.