Proceedings of the International scientific and practical conference ―Modern Science and Education‖ (January 5-7, 2026) / Publisher website: www.naukainfo.com. – Liverpool, United Kingdom, 2026. – 174 p.

14 ефективність рефрактометрії як доступного інструментального підходу до оперативного контролю розчинних сухих речовин (Brix) у соках, що корелюють із сумарним вмістом цукрів [2]. Таким чином, постає потреба у теоретично-методичному обґрунтуванні протоколу вимірювань °Brix цифровим рефрактометром із температурною компенсацією, доповненого органолептичною оцінкою прийнятності для дитячого харчування. Сутність досліджуваної проблеми. На етикетках соків поширені позначення «100% сік» та «без доданого цукру», однак природний вміст глюкози, фруктози і сахарози залишається суттєвим і варіює залежно від сировини, технології та партії. Огляд фізико-хімічних характеристик комерційних яблучних соків засвідчує репрезентативність показника °Brix для скринінгу солодкості і дає можливість порівнювати продукти між виробниками та країнами походження [3]. Нормативна база (настанови та ДСТУ OIML щодо рефрактометрів) регламентує метрологічні вимоги до приладів і процедур повірки, що забезпечує відтворюваність вимірювань і їх коректну інтерпретацію в харчових матрицях [4]. Мета і завдання. Метою є обґрунтування стандартизованого підходу до швидкого контролю вмісту цукрів у порційних дитячих соках на основі показника °Brix та підготовка дизайну емпіричного етапу з аналізом 18 зразків. Для досягнення мети передбачено: (1) систематизувати сучасні джерела щодо складу соків і переносимості цукрів у дитячому харчуванні [1,3]; (2) описати принцип, метрологічні характеристики та алгоритм роботи з цифровим рефрактометром із автоматичною температурною компенсацією [2,4]; (3) сформувати протокол серійних вимірювань °Brix і паралельної органолептичної оцінки; (4) обґрунтувати інтерпретацію результатів у контексті маркувань «100% сік/без доданого цукру». Об’єкт і предмет дослідження. Об’єктом є порційні (дитячі) фруктові соки українського ринку; предметом — вміст розчинних сухих речовин (°Brix) як індикатор сумарних цукрів, а також органолептичні показники