Proceedings of the International scientific and practical conference ―Modern Science and Education‖ (January 5-7, 2026) / Publisher website: www.naukainfo.com. – Liverpool, United Kingdom, 2026. – 174 p.

15 (колір/прозорість, аромат, смак, післясмак) у контексті прийнятності для дитячого харчування. Характеристика проєкту. Заплановано інструментальний експрес-контроль °Brix цифровим рефрактометром із АТК; органолептичну оцінку за стандартизованою шкалою; оглядово-аналітичний синтез джерел і зіставлення результатів з етикетковими даними. Проєкт має теоретико-прикладний характер: на основі огляду розробляється практичний протокол, який буде апробовано на 18 зразках порційних соків. Пропонується використовувати індикатор співвідношення фруктоза/глюкоза (F:G) як доповнення до °Brix для попередньої інтерпретації переносимості дитячих соків; стандартизувати послідовність: калібрування водою до 0,0 °Brix → не менше 3–5 відліків на зразок → автоматична/ручна температурна компенсація → порівняння з етикеткою [2, 4]. Новизна полягає у фокусі саме на порційному дитячому форматі та комбінуванні кількісного інструментального показника з системною органолептикою для прийняття обґрунтованих рішень. Україномовні клініко-орієнтовані публікації узагальнюють потенційні ризики споживання соків у дітей і містять практичні поради щодо обмеження об’ємів та вибору продуктів [1]. Професійні огляди з приладобудування та лабораторної практики описують застосування рефрактометрії для швидкої оцінки °Brix у плодово-ягідній сировині та готових соках, висвітлюючи процедури калібрування та температурної компенсації [2]. Академічні дослідження якості яблучних соків підтверджують інформативність фізико- хімічних показників (густина, кислотність, % Brix) для міжбрендового порівняння та контролю стабільності партій [3]. Нормативні документи (ДСТУ) визначають вимоги до точності та повірки рефрактометрів, що є підґрунтям для відтворюваних вимірювань у харчовій матриці [4]. Сукупно ці джерела обґрунтовують вибір напряму досліджень та методичну прив’язку до цифрового рефрактометра з АТК. Планується проаналізувати 18 зразків порційних дитячих соків місткістю близько 200 мл, відібраних у роздрібній