Proceedings of the International scientific and practical conference ―Development of Science and Education‖ (January 16-18, 2026) / Publisher website: www.naukainfo.com. – Vienna, Austria, 2026. – 207 p.

7 Мед унікальний натуральний продукт, який виробляється бджолами з нектару різних квіткових рослин, який традиційно використовується як підсолоджувач і в терапевтичних цілях. Він складається в основному з моносахаридів фруктози та глюкози та інших компонентів у незначних концентраціях, таких як білки, ферменти, амінокислоти , фенольні сполуки, мінерали, вітаміни, органічні кислоти , які є важливими факторами якості та корисними для здоров’я властивостями [1, 2, 3]. Зміна клімату, як глобальна проблема, через підвищення температури та нерівномірність опадів, зміни періодів цвітіння медоносів і, відповідно, активності запилювачів, спричинила проблему щодо розвитку сільськогосподарських культур та врожайності. За будь-яких кліматичних умов використання натуральних продуктів стає все популярнішим підходом як у лікуванні, так і в застосуванні продуктів харчування [4]. Тому відповідність показників якості українських медів світовим стандартам є обов язковою умовою і гарантією успішного просування продукції як на міжнародних ринках, так і на внутрішніму ринку.. Натуральний мед становить інтерес не тільки для споживачів, а і для науковців щодо його оригінальності, якості та автентичності. Доцільність дослідження пилкового профілю медів, їх органолептичних та фізико – хімічних показників лежить в основі розробки характеристик медів різних регіонів України. Метою дослідження було визначити органолептичні, фізико-хімічні властивості меду різного ботанічного походження, зібраного в різних регіонах України, встановити його ботанічне походження та відповідність чинній нормативній документації. Не зважаючи на військовий стан, матеріалом роботи слугували 229 зразків меду, які надходили в лабораторію для дослідження на відповідність чинній нормативній документації. По регіонам це Черкаська, Кіровоградська, Київська, Запорізька, Дніпропетровська, Житомирська, Чернігівська, Миколаївська,